В период с 5 по 20 мая 2026 года специалисты испытательной лаборатории филиала ФГБУ «ЦОК АПК» в Республике Татарстан провели исследования образцов 24 партий пшеницы на пищевые цели общим объемом более 1,8 тыс. т.
Пробы проанализировали в соответствии с нормативными требованиями ГОСТ 9353-2016 «Пшеница. Технические условия» и технического регламента Таможенного союза ТР ТС 015/2011 «О безопасности зерна».
По результатам испытаний установлены несоответствия требованиям документации по органолептическим показателям и показателям качества. Образцы имели посторонний затхлый запах, несвойственный здоровому зерну пшеницы (в целом и молотом виде), а также не отвечали стандарту по количеству и качеству сырой клейковины – ее состояние определено как «крошащаяся».
– Крошащаяся клейковина зерна не нормируется по качеству, так как её характеристики не позволяют определить соответствие пшеницы предъявляемым стандартным требованиям. Качество такой клейковины невозможно определить с помощью прибора ИДК (индикатора деформации клейковины), – сообщил заведующий испытательной лабораторией филиала ФГБУ «ЦОК АПК» в Республике Татарстан Ильсур Якупов.
Качество и количество клейковины в зерне пшеницы – важнейшие показатели, которые определяют технологические свойства зерна. Крошащаяся клейковина – это признак дефекта зерна, который возникает из-за неблагоприятных условий его формирования, созревания или хранения. Она представляет собой очень крепкую, сильно крошащуюся, губчатообразную, несвязную массу, которая не формируется в шарик и не поддаётся оценке качества.
Причиной появления такого дефекта в зерне может быть дождливая или засушливая погода, различные болезни и вредители, завышенная температура сушки влажного зерна, а также обработка зерна фунгицидами против болезней, гербицидами против сорняков, инсектицидами против вредителей. В результате данных явлений в зерне происходит интенсивный гидролиз жира, когда образующиеся свободные жирные кислоты укрепляют клейковину, снижая её растяжимость.
Информация о факте выявлений направлена в территориальное управление Россельхознадзора по Республике Татарстан.
