«Мы забыли институт подработки зерна, а он повышает клейковину на 4%»
Российские аграрии теряют прибыль и рискуют экспортными контрактами из-за пренебрежения технологиями послеуборочной подработки зерна. Об этом 19 февраля заявила первый заместитель директора ФГБУ «ЦОК АПК» Инна Зайченко в ходе своего выступления на X юбилейном форуме «Зерно России – 2026» в Сочи.
Главный вызов – вернуть культуру работы с зерном
В своем докладе спикер подняла острую проблему отрасли: многие сельхозпроизводители игнорируют стадию «отлежки» и доработки урожая, стремясь быстрее отправить зерно на продажу.
– Мы полностью забыли институт подработки, потому что «вал» идет на экспорт. А ведь послеуборочное созревание длится полтора месяца – именно за это время стабилизируются все биохимические процессы. Мы проводили эксперимент в лабораторных условиях, имитируя процессы послеуборочного созревания и очистки, который показал возможность повышения клейковины до 4% и массовой доли белка до 2%. В соответствии с ГОСТ 9353-2016 «Пшеница. Технические условия» определение классности пшеницы производится после её очистки и подработки. Это потенциальный резерв качества, который переводит зерно в более высокий класс, – подчеркнула Инна Зайченко.
Она также предостерегла аграриев от «пагубной практики» фумигации зерна только в момент, когда оно начинает греться. В насыпи зерна могут находится вредители хлебных запасов. И по словам эксперта, борьба с зараженностью должна быть превентивной: своевременная очистка, регулярная зачистка емкостей и профилактическая фумигация.
Сохранение роли глобального поставщика
Инна Зайченко отметила сохранение позиций на рынках стран Ближнего Востока, Африки и Юго-Восточной Азии. Лидеры закупок: Турция, Египет, Иран, Саудовская Аравия, а также Ливия, Алжир и Казахстан.
По планам, к 2030 году экспорт пшеницы планируется на уровне 80 млн тонн.
Россия продолжает играть глобальную роль на мировом рынке зерна. Являясь членом ВТО и активным участником комиссии Codex Alimentarius, наша страна не просто торгует, а участвует в формировании правил мировой продовольственной безопасности.
Специфика требований: «У каждого покупателя свой фильтр»
Эксперт подробно разобрала требования ключевых стран-импортеров, отметив, что они зачастую жестче международных стандартов.
Турция. Импортирует российскую пшеницу высокого качества (средний белок 13%, клейковина 23% – уверенный 3-й класс) для переработки в муку. Контролирует 470 пестицидов.
Египет. Предъявляет «всеобъемлющие» требования к биобезопасности: контроль 35 видов грибков, 41 вида насекомых и 27 видов сорняков. Российская пшеница здесь идет с белком 12% и клейковиной 21,2%.
Иран. Требует пшеницу с белком 12,6% и натурой 800 г/л. Спикер отметила: «Если бы экспортеры доработали это зерно, здесь был бы «классный» третий класс, а не четвертый».
Китай. Уникальный и сложнейший партнер. Контролирует 222 вида пестицидов и специфические карантинные объекты (карликовая головня, фомопсис сои). Российская пшеница поставляется с белком 12% и числом падения 158 сек.
Карантинные ловушки: то, что в России не считается карантинным объектом, может стать причиной запрета ввоза. Например, вьюнок полевой запрещен в Египте и Иордании, бодяк полевой – во Вьетнаме и Израиле, овес пустой – в Сирии.
В завершение Инна Зайченко призвала участников рынка не гнаться за валом в ущерб технологиям.
– Соблюдение требований стран-партнеров – это не бюрократия, это гарантия нашего лидерства. Подработка, сепарация, исследования и правильное хранение – вот путь к тому, чтобы Россия оставалась гарантом мировой продовольственной безопасности, – подытожила она.
20 февраля на форуме выступает заместитель директора Новороссийского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Валерий Немченко с детальным разбором итогов государственного мониторинга пшеницы урожая 2025 года.
