В рамках программы развития биотехнологических направлений группа компаний «СОЮЗСНАБ» ведёт разработку товарной формы отечественного рапсового белка — высокофункционального растительного изолята нового поколения.
Разработанная в НИЦ ППиФ ГК «СОЮЗСНАБ» технологическая схема сочетает ферментативный гидролиз, мембранную фильтрацию и щадящую экстракцию, что обеспечивает получение белковых изолятов с высокой степенью очистки, стабильной функциональностью и нейтральным вкусом.
Использование селективных мембранных систем позволяет удалять антипитательные вещества и фенольные соединения без разрушения белковой структуры, сохраняя природные глобулины в биологически активной форме. Контролируемая ферментативная обработка регулирует молекулярно-массовое распределение фракций, повышая растворимость и технологичность продукта при сохранении полноценного аминокислотного профиля, включающего метионин и цистеин.
Полученный изолят характеризуется высокой функциональной активностью — выраженными эмульгирующими и гелеобразующими свойствами, что открывает возможности его применения в производстве широкого спектра пищевых продуктов.
Создание товарной формы рапсового белка представляет собой значимый шаг в развитии отечественных технологий растительных белков и формирует основу для импортонезависимой платформы функциональных ингредиентов, востребованных современной пищевой промышленностью.
Сравнительная таблица рапсового, соевого и гороховых белков:
|
Показатель |
Рапс (рапсовый белок) |
Соя (соевый белок) |
Горох (гороховый белок) |
|
Содерж. белка (сырое вещество / изолят) |
> 90 % (на сухое вещество) — в исследованиях: 92,6 % белка в изоляте рапса |
90,6 % |
Обычно изолят гороха — ~80-85 % |
|
Содержание серосодержащих аминокислот (метионин + цистеин) |
1.82 % метионина + 2.68 % цистеина |
1.21 % метионина + 1.05 % цистеина |
Гороховый белок, как правило, беднее серосодержащими аминокислотами |
|
Минеральный состав: Ca / фосфат / микроэлементы |
Рапсовый изолят имеет значительно больше кальция по сравнению с соевым изолятом[i] |
Соевый изолят имеет ниже значения кальция[ii] |
Гороховый белок часто содержит меньшие концентрации некоторых минералов |
|
Аромат / нейтральность вкуса |
Рапсовый белок имеет нейтральный сенсорный профиль и хорошую растворимость/эмульгирование |
Соевый белок часто требует маскировки «соевого» привкуса |
Белок гороха имеет характерный «бобовый» привкус, который иногда сильнее |
[i] Исследование https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC7469072/
[ii] Там же
