на электронную версию
журнала и новости
Умение правильно выбирать свежие огурцы и томаты — важный навык, который поможет в полной мере насладиться вкусом и пользой овощей и блюд на их основе. Анастасия Карамнова, агроном, технический консультант Гродан (является бизнес-подразделением РОКВУЛ), рекомендует учитывать несколько ключевых критериев: внешний вид, текстуру и аромат овощей.
Свежие качественные огурцы всегда упругие, без вмятин и мягких пятен. Обратите внимание на кожуру: она должна быть гладкой, блестящей, насыщенно-зеленого цвета, без желтизны, которая указывает на перезрелость. Лучше выбирать плоды среднего размера, они обычно более хрустящие и вкусные, чем крупные. Потрогайте плодоножку: если она свежая и зеленая, значит огурец сорван недавно. Морщинистая кожура или влажные пятна — признаки испорченного продукта. Аромат свежих огурцов легкий, травяной. Если запах кислый или затхлый, лучше отказаться от покупки.
При выборе томатов ориентируйтесь на их цвет и плотность. Окрас должен быть равномерный: красный, розовый или желтый, в зависимости от сорта. Кожица свежего томата — гладкая, без трещин, пятен или вмятин. На ощупь он должен быть слегка упругим, но не твердым (это значит, что плод незрелый) и не слишком мягким (это указывает на перезрелость). Обязательно нюхайте томаты: они должны иметь сладковатый, насыщенный аромат, особенно у плодоножки. Если запах отсутствует — томаты могли недозреть или они в принципе невкусные.
Также есть некоторые общие рекомендации по овощам в целом. Не бойтесь продукции с идеальным внешним видом. Овощи, выращенные в условиях профессиональных теплиц, выглядят хорошо благодаря созреванию при оптимальных климатических условиях, позволяющих сохранить внешний вид и насыщенный вкус. Обращайте внимание на условия хранения в магазине: огурцы и томаты не должны лежать под прямыми солнечными лучами или в холодильнике с низкой температурой, так как это ухудшает их вкус. Раньше было принято добавлять, что лучшие свежие овощи можно купить в сезон (летом и ранней осенью), но с развитием технологий круглогодичного выращивания в теплицах это потеряло актуальность. И теперь свежие овощи доступны круглый год.
Дома храните огурцы при температуре 13–15 °C, но не рядом с фруктами. В особенности это касается яблок, которые выделяют вещества, ускоряющие их собственное созревание, но у огурцов вызывающие преждевременное старение. Томаты лучше хранить при 10–14 °C. Температуры ниже этого диапазона негативно сказываются на физиологических процессах внутри плода, отвечающих за его характерный вкус и аромат. Высокие температуры ускоряют дыхание и созревание, но тем самым сокращают срок хранения. Кроме того, рекомендуется хранить томаты в сухом месте вдали от солнца и с достаточным воздухообменом, чтобы избежать их порчи.
Смотрите также
