Ни для кого не секрет, что овощи являются источником витаминов и минералов, а также основой сбалансированного здорового питания. При этом считается, что для полного сохранения питательных веществ необходимо употреблять плоды именно в сыром виде, однако некоторые становятся более полезными именно после термической обработки. Алексей Куренин, агроном, технический консультант, Гродан (бизнес-подразделение РОКВУЛ), рассказал об овощах, пищевая ценность которых повышается после приготовления.
- Томаты. Свежие плоды томатов в сыром виде насыщены ликопином. А вот после термической обработки данный антиоксидант освобождается, за счет чего лучше усваивается в организме. При тушении или варке вкус томатов раскрывается и становится более ярким.
- Морковь. В процессе приготовления повышается доступность бета-каротина — важного предшественника витамина А. Термообработка способствует более легкому и быстрому усвоению этого вещества.
- Брокколи и цветная капуста. Воздействие высокой температуры делает овощи более «мягкими» и щадящими для пищеварения. При этом важно соблюдать температурный режим и время приготовления для сохранения водорастворимых витаминов (прежде всего группы В и С).
Отметим, что термическая обработка уменьшает содержание потенциально раздражающих веществ, что особенно актуально для людей с чувствительным пищеварением и заболеваниями ЖКТ.
Таким образом, термическая обработка повышает биодоступность многих полезных веществ, содержащихся в овощах, и одновременно снижает количество потенциально нежелательных соединений. Наиболее сбалансированным подходом считается сочетание в рационе как свежих, так и приготовленных овощей.
