В эпоху растущего интереса к здоровому образу жизни многие обращают особое внимание на правильное питание. Среди функциональных продуктов, заполняющих полки магазинов и предназначенных для профилактики различных заболеваний, особое место занимает киноа – древняя культура, получившая прозвище «золото инков».
Специалисты Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» поделились информацией об этом удивительном растении: какими уникальными свойствами оно обладает, как специалисты проверяют его качество и безопасность в лабораторных условиях, а также какие существуют рекомендации по хранению и приготовлению киноа для максимального сохранения его полезных свойств.
В Южной Америке произрастает растение семейства Амарантовых, известное как кинва (kinwa на языке кечуа) или киноа (Chenopodium quinoa по-латыни). Эксперты отмечают, что хотя для россиян эта культура непривычна, её популярность среди последователей здорового образа жизни растёт благодаря высокой питательной ценности. Многие ошибочно считают, что белок растительного происхождения менее полноценен по сравнению с животным. Интересно, что южноамериканцы употребляют киноа наравне с такими базовыми продуктами, как кукуруза и картофель, относя её к псевдозерновым культурам.
Незаменимые аминокислоты: почему киноа превосходит другие культуры?
Наш организм неспособен самостоятельно синтезировать восемь критически важных аминокислот, поэтому мы должны получать их с пищей. В этом контексте киноа представляет особую ценность. Данная культура содержит от 14% до 20% белка, который включает полный набор незаменимых аминокислот, в том числе лизин и изолейцин.
В отличие от киноа, большинство злаков имеют существенный недостаток – отсутствие лизина, аминокислоты, необходимой для регенерации клеток. Бобовые культуры также несовершенны – им недостает цистеина и метионина. Дополнительным преимуществом киноа является отсутствие глютена, что делает её безопасным продуктом для людей, страдающих целиакией.
Таким образом, полноценный белок должен объединять все восемь незаменимых аминокислот, и киноа полностью соответствует этому требованию.
Центральная нервная система нуждается в омега-3, которыми богата киноа. Эта культура также щедро насыщена антиоксидантами, среди которых выделяются кемпферол и кверцитин. Примечательно, что концентрация кверцитина в киноа существенно превышает его содержание в клюкве. Регулярное включение киноа в рацион способствует снижению уровня холестерина в крови.
Специалисты Алтайского филиала ЦОК АПК отмечают уникальную особенность: зародыш киноа составляет 60% от ядра, тогда как у пшеницы этот показатель едва достигает 3%. Это обеспечивает исключительно высокую пропорцию белков по отношению к углеводам. Кроме того, киноа представляет собой ценнейший природный комплекс витаминов и минералов, благотворно влияющих на функционирование сердечно-сосудистой системы.
Подобно иным зерновым культурам, киноа подвергается тщательной оценке качественных и безопасных характеристик. Зарубежное сырье, ввозимое на территорию нашего государства, обязательно проходит государственный фитосанитарный контроль.
Техрегламенты Таможенного союза (ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» и ТР ТС 015/2011 «О безопасности зерна») строго регламентируют отсутствие в мукомольно-крупяной продукции и зерне любых следов вредителей, микотоксинов, тяжелых металлов, радионуклидов и пестицидов, даже в минимальных количествах.
Зерно, зараженное клещами-насекомыми, при определенных условиях (влажности и тепле) становится непригодным для потребления из-за плесневения и порчи. Такие дефекты часто невидимы человеческому глазу, что требует обязательного лабораторного исследования в испытательной лаборатории Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК». Показатель микотоксинов указывает на присутствие опасных плесневых организмов, способных вызвать отравление. Даже термическая обработка не спасает продукцию с подобными проблемами – она остается непригодной для употребления.
Бактерии группы кишечной палочки иногда обнаруживаются в киноа, что представляет опасность для тех, кто употребляет пророщенные зёрна. Для обеспечения безопасности необходимо варить семена: при 100°С бактерии уничтожаются моментально, а при 60°С требуется минимум 10 минут термической обработки после тщательного промывания.
Чтобы предотвратить развитие патогенных микроорганизмов, следует соблюдать правила хранения киноа. Держите продукт в сухом виде, поместив в герметичную ёмкость в тёмном месте, например в шкафу, избегая близости к источникам тепла и влаги.
