на электронную версию
журнала и новости
Для снижения микробной обсемененности воды в установках (ваннах) контактного охлаждения и предотвращения контаминации поверхности тушки птицы используют различные антимикробные препараты, в том числе и хлорсодержащие. Однако препараты хлора способны нанести непоправимый ущерб экологии и здоровью людей за счет образования токсичных стойких соединений типа диоксинов и хлорированных углеводородов.
Альтернатива хлору
На сегодняшний день в качестве альтернативы хлору наиболее эффективным средством является надуксусная кислота (НУК) - CH3 COОOH.
Современные технологии производства надуксусной кислоты базируются на использовании в качестве основного компонента уксусной кислоты, как более безопасной альтернативы уксусному ангидриду: 1–15%-ные растворы НУК получают путем жидкофазного окисления уксусной кислоты (УК) перекисью водорода (ПВ) в присутствии катализаторов и стабилизаторов: CH3 C(O)OH + H2 O2 ↔ CH3 C(O)OOH + H2 O
Такая равновесная смесь получила название Quaternary Equilibrium Product - четырехкомпонентный равновесный продукт: УК – НУК – ПВ – Н2 О
За рубежом и в России препараты на основе надуксусной кислоты успешно применяются в пищевой промышленности в качестве дезинфектантов, для антимикробной обработки продуктов питания, в т.ч. тушек птицы, фруктов и овощей, а также для дезинфекции питьевой воды. Кроме того, их широко используют в ветеринарии, медицине и там, где требуется особая микробиологическая чистота и стерильность. В отработанных рабочих растворах НУК и перекись водорода легко разлагаются на воду, кислород и уксусную кислоту и не наносят вред окружающей среде, а самое главное — безопасны для людей.
Препараты на основе надуксусной кислоты, которые выпускаются под различными торговыми марками, как правило, представляют собой стабилизированный продукт синтеза уксусной кислоты и перекиси водорода, и отличаются составом катализаторов и стабилизаторов.
Препарат «Криодез»
Научно-исследовательская лаборатория ГК «Технология Чистоты» в период с 1999 по 2006гг., совместно с ведущими научными и отраслевыми институтами, провела комплекс исследовательских работы по созданию препарата с высоким содержанием НУК, изучению его свойств и областей применения, в т.ч. для снижения микробной обсемененности тушек птицы в ваннах контактного охлаждения, дезинфекции яиц и сельхозпродуктов, а так же для санитарной обработки оборудования пищевых производств, транспортных средств и помещений. При создании препарата (торговая марка «Криодез») впервые в России удалось решить основную проблему, присущую продуктам на основе перекисных соединений, а именно: создать стабильное средство с высоким содержанием надуксусной кислоты (15±2,5%), используя перекись водорода, полученную антрохинонным методом, новые стабилизаторы и экологически безопасные катализаторы. В качестве стабилизаторов, как правило, используются сильные кислоты (серная, ортофосфорная), но следует помнить, что Техническим регламентом Таможенного Союза ТР ТС 029/2012 к применению в контакте с пищевыми продуктами разрешены не все химические вещества. Это следует учитывать, если процессу дезинфекции подвергаются не только поверхности, контактирующие с пищевыми продуктами, а и непосредственно тушка птицы и скорлупа яиц. С этой точки зрения средство «Криодез» было неоднократно исследовано, и его безопасность и соответствие действующему законодательству, в том числе ТР ТС 029/2012, подтверждены НИИДезинфектоогии Роспотребнадзора, а также НИИ питания РАМН и НИИ Птицепереработки (ВНИИПП), о чем имеются официаль-ные заключения и инструкции по применению. В разные годы средство «Криодез» также было исследовано такими авторитетными организациями, как ФГУ ВГНКИ Минсельхоза РФ и Департамент ветеринарии.
Промышленный выпуск средства под торговой маркой «Криодез» начался в 2002 году. Тогда же был зарегистрирован товарный знак «Криодез», подтверждающий уникальность разработки средства на основе НУК в тот период (Свидетельство № 223476). На сегодняшний день средство существует на рынке уже 20 лет и выпускается на специализированном производстве, сертифицированном для выпуска пероксидных соединений, по оригинальной рецептуре и технологии. При изготовлении используется только высококачественное сырье высокой степени очистки, строго соблюдаются технологический регламент производства и контроля. На предприятии действует система менеджмента качества ИСО 9001, обеспечивающая стабильное качество выпускаемой продукции. Для соблюдения дополнительных мер безопасности «Криодез» поставляется в евроканистрах и бочках со специальными крышками с дегазирующим клапаном, которые специально разработаны для перевозки грузов на основе перекиси водорода и НУК.
«Криодез» - высокоэффективное экологически безопасное средство на основе надуксусной кислоты для различных целей дезинфекции и антимикробной обработки. «Криодез» является препаратом нового поколения широкого спектра действия. «Криодез» во многих случаях позволяет заменить традиционно применяемые дезинфицирующие средства на основе активного хлора, четвертичных соединений аммония (ЧАС), а также агрессивные и токсичные средства, такие как формалин, формальдегид, хлорная известь. Так же позволяет заменить дезинфекцию горячим паром.
Отличительной особенностью препарата «Криодез» от других аналогичных антимикробных препаратов является высокая стабильность содержания НУК (не менее 15%) при промышленном производстве, а также гарантия стабильности препарата на весь период его срока хранения (12 месяцев и более).
Бактерицидные свойства НУК
Надуксусная кислота - сильный окислитель. НУК поражает как клеточные мембраны, так и ферментные и белковые системы. В результате происходит быстрая и необратимая инактивация микроорганизмов. Антимикробное действие на широкий спектр микроорганизмов:
• кишечная палочка,
• сальмонеллы,
• стафилококки,
• плесневые грибы,
• спорообразующие бактерии, а также вирусы.
Следует отметить, что биоцидное действие НУК не зависит от температуры раствора и достигается уже при рабочем растворе от +1ºC. Важным является и тот факт, что при длительном применении препарата не происходит формирования резистентности (устойчивости) микроорганизмов к НУК. При работе в средах с высокой органической нагрузкой антимикробная активность рабочих растворов НУК снижается не значительно, что немаловажно при практическом применении в условиях предприятий. «Криодез» проявляет антимикробные свойства при низких температурах воздуха (от 0°С), в широком диапазоне температур рабочего раствора (2-80°С), низких концентрациях рабочего раствора (0,01-1,5%) и непродолжительном времени воздействия (2-30 мин.).
Экологическая безопасность
Одним из основных преимуществ препарата «Криодез» является его экологическая безопасность. «Криодез» - биоразлагаемое средство т. к. все его компоненты – это биодеградирующие вещества: 90-100% каждого из них подвергается разложению. Отработанные растворы препарата легко разлагаются на воду, кислород и уксусную кислоту, которая, в свою очередь, на более поздних стадиях биодеградации распадается на углекислый газ и воду и тем самым предотвращается загрязнение окружающей среды. Использованные рабочие растворы препарата безопасны для биологических очистных сооружений. Установки по обработке сточных вод, использующие специально подобранные микроорганизмы, смогут легко разложить уксусную кислоту.
С точки зрения безопасности контакта пищевых продуктов с рабочими растворами, установлено, что с течением времени НУК полностью разлагается — как в воде, так и на поверхности тушки птицы за счет отщепления атомарного кислорода, который и оказывает бактерицидное действие. Конечное разложение НУК описывается уравнением:
CH3 C(O)OOH → CH3 C(O)OH+O
Следует отметить, что уксусная кислота широко используется в пищевой промышленности в качестве пищевого компонента, поэтому наличие ее следов в готовых продуктах питания не может нанести вреда здоровью. Кроме того в состав средства Криодез в качестве катализатора в небольших количествах входит серная кислота, которая также разрешена как пищевая добавка (в соответствии с Техническим регламентом Таможенного союза ТР ТС 029/2012)
Полное разрушение остаточного количества надуксусной кислоты и перекиси водорода на поверхности тушек происходит в течение 4–8 часов после обработки. Установлено, что в дальнейшем, после тепловой обработки, остаточные количества НУК не обнаруживаются. После обработки в растворе препарата тушки птицы не имеют постороннего запаха и не меняют внешний вид.
Токсикологическая безопасность
При работе с препаратами на основе надуксусной кислоты необходимо соблюдать меры предосторожности, такие как защита кожи и глаз персонала, органов дыхания.
В концентрированном виде препараты имеют резкий специфический запах уксуса, обладают выраженным местным раздражающим действием на кожу и слизистые оболочки глаз. По ГОСТ 12.1.007-76, с учетом степени влияния на организм, они относятся к 3-му классу умеренно опасных веществ при введении в желудок и ко 2-му классу высоко опасных веществ при ингаляционном воздействии в форме аэрозоля и паров. Несмотря на то, что НУК и препараты на ее основе имеют характерный запах, они не вызывают раздражение при концентрации меньше 2000 ppm (0,2%), которая более чем достаточна для биоцидной обработки. Используемые в рабочих концентрациях (0,001–0,03%) растворы НУК не имеют резкого запаха, не обладают местным раздражающим, сенсибилизирующим и кумулятивным действиями и не оказывают травматического влияния на дыхательные органы, т.е. в разбавленном виде являются малотоксичными веществами. Для безопасного использования препаратов рекомендуется использовать СИЗ и различные способы дозирования, предотвращающие прямой контакт с препаратом, в т ч. автоматический, с использованием специального оборудования.
Выбор препаратов на основе НУК
Для замены хлорсодержащих препаратов в ваннах контактного охлаждения тушки птицы необходимо использовать только разрешенные для этих целей препараты.
Для антибактериальной обработки тушки птицы разрешено использование препаратов, содержащих надуксусную кислоту (НУК), в качестве технологического вспомогательного средства и имеющих Декларацию о соответствии Техническим регламентам Таможенного Союза (в частности ТР ТС 029/2012). Дезинфекция тушки птицы и скорлупы яиц на сегодняшний день разрешена только при наличии соответствующего экспертного заключения и Инструкции по применению органов Роспотребнадзора.
При выборе препаратов для снижения микробной обсемененности воды в установках (ваннах) контактного охлаждения и предотвращения контаминации сальмонеллами поверхности тушки птицы необходимо учитывать содержание НУК в концентрате предлагаемого препарата. Так 15-17%-ные (по НУК) препараты, по сравнению с менее концентрированными (5-7% НУК), экономически значительно выгоднее — как по расходу и стоимости рабочего раствора, так и по экономии на транспортировке и складировании.
На сегодняшний день средство КРИОДЕЗ полностью соответствует требованиям действующего законодательства, экономично и безопасно в использовании. Качество препарата гарантировано производителем на протяжении 20 лет и подтверждено Федеральной службой Роспотребнадзора и Евразийской экономической комиссией.
Смотрите также
